Für die Marinaden Birne, Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken, in einem Blitzhacker zu einer Paste pürieren und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, grob hacken, mit Sojasauce, Kokosblütenzucker und Sesamöl zur Paste geben, vermischen und die Hälfte der Marinade in eine andere Schüssel geben.
Rindfleisch in eine der Schüsseln geben, darin wenden und mindestens 30 Minuten oder über Nacht marinieren. Chilipaste in die andere Schüssel einrühren, das Schweinefleisch hineingeben, wenden und ebenfalls mindestens 30 Minuten oder über Nacht marinieren.
Inzwischen Ssamjang und Banchan, wie in den Rezepten angegeben, zubereiten.
Pak Choi waschen, in Blätter trennen und in eine Schale geben. Pilze putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln und in eine Schale füllen. Romanasalate in Blätter zerteilen, waschen, trocken schütteln und ebenfalls in eine Schale geben. Die marinierten Fleischscheiben auf zwei Platten anrichten.
Nudeln nach Packungsanleitung einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
Hühnerbrühe erhitzen und in den äußeren tiefen Ring des BBQ Hot Pot geben.
Alle vorbereiteten Zutaten mit einer Schale Ssamjang, Banchan und einem Schälchen Öl zum Grillen um den BBQ Hot Pot herum auf den Tisch stellen. Den Hot Pot auf Stufe 2 regeln und heiß werden lassen.
Zum Genießen Nudeln und Gemüse nach Wahl portionsweise in die Brühe geben. Das Fleisch mit Öl bestreichen und mit der Grillzange auf die heiße Grillplatte in der Mitte legen und nach kurzer Zeit wenden. Vom Grill nehmen, in ein Salatblatt wickeln und in das Ssamjang dippen. Gemüse und Nudeln mit etwas Brühe in die Essschale geben. Zusammen mit den Banchan genießen.
Vegetarische Variante
Das Fleisch durch längs geteilte Austernpilze und in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze ersetzen. Nach Belieben der Marinade einen Tropfen Flüssigrauch (am besten Original Hickory liquid Smoke natural) hinzufügen. Die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen. Falls Gedämpfte Aubergine mit Chiliflocken als Banchan zubereitet wird, die vegane Variante wählen.
Banchan: Paprika mit Frühlingszwiebeln und Gochujang
Alle Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Alles in eine Schüssel geben, Gochujang und Honig hinzufügen, vermischen und nach Belieben Sesam darüberstreuen.
Banchan: Gedämpfte Aubergine mit Chiliflocken
Aubergine putzen, waschen, längs vierteln und quer in je vier Stücke schneiden. Eine Tasse Wasser in eine Pfanne füllen und zum Kochen bringen. Auberginenstücke hineingeben, den Deckel aufsetzen und bei hoher Hitze 5 Minuten dämpfen. Darauf achten, dass das Wasser nicht komplett verdampft und die Auberginen anbrennen.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 4 cm lange Streifen schneiden.
Gegarte Auberginen in eine Schüssel geben, Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit Sojasauce, Fischsauce, Chiliflocken und Sesamöl hinzufügen, vermischen und den Sesam darüberstreuen.
Vegane Variante
Die Fischsauce durch 1 Prise Salz ersetzen.
Banchan: Scharfer Gurkensalat
Gurke waschen, nach Belieben längs halbieren, dann schräg in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, Sojasauce, Chiliflocken, Kokosblütenzucker und Sesamöl hinzufügen, vermischen und mit Sesam bestreuen.
Banchan: Spinat mit Frühlingszwiebeln und Sesam
Spinat verlesen und waschen. Einen großen Topf erhitzen, den Spinat hineingeben und bei hoher Hitze zusammenfallen lassen, dabei ständig wenden. Herausnehmen, den Spinat ausdrücken, grob hacken und in eine Schüssel geben.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken und beides zum Spinat geben. Sojasauce und Sesamöl darüberträufeln, vermischen und mit Sesam bestreuen.
Banchan: Lotoswurzeln in Sojasauce
Lotoswurzeln zusammen mit Essig in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und abgedeckt ca. 10 Minuten kochen. Abgießen und kalt abspülen.
Lotoswurzeln wieder in den Topf geben. 1 Tasse Wasser, Sojasauce, Reiswein, Zucker und Speiseöl hinzugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel weiterkochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 4 EL reduziert ist, dies dauert 15–20 Minuten, dabei die Lotoswurzeln gelegentlich wenden.
Honig und Sesamöl hinzufügen und 3–4 Minuten weiterköcheln lassen, dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt. In eine Schüssel füllen und mit Sesam bestreuen.
Banchan: Gamja Jorim – Koreanische Schmorkartoffeln
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Knoblauch mit Sojasauce, Mirin, Zucker und 80 ml Wasser in einer Schüssel verrühren und mit Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffeln darin 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie beginnen goldbraun zu werden.
Knoblauchsauce dazugeben und 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade gar sind. Mit Sesamöl verfeinern, in eine Schale füllen und mit Sesam bestreuen.
Banchan: Süße knusprige Pilze
Frische Pilze säubern, je nach Größe halbieren oder vierteln und 2 Minuten in eine Schale mit lauwarmem Wasser legen, damit die Speisestärke später besser daran haftet. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Speisestärke zu den Pilzen geben und gut einmassieren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
Sojasauce, Chilipaste, Essig, Honig, und Hon Mirin in einen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlerer Stufe reduzieren und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Inzwischen Öl ca. 2 cm hoch in eine Pfanne mit hohem Rand füllen und auf 160 °C erhitzen oder bis an einem hineingetauchten Holzstäbchen (Essstäbchen) kleine Blasen aufsteigen. Pilzstücke portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl wieder auf 160 °C erhitzen. Die Pilze nochmals frittieren, bis sie goldbraun sind – das dauert 1–2 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Falls verwendet, zwischendurch das Frühlingszwiebelgrün abspülen und in feine Ringe schneiden.
Frittierte Pilze in eine Schüssel geben, die heiße Sauce darüberträufeln, gut vermischen und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
Tipp
Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese in lauwarmem Wasser mindestens 2 Stunden, besser über Nacht einweichen. Dann die Pilze auspressen, je nach Größe halbieren oder vierteln und wie oben angegeben zubereiten.
